试试这4招，新开的餐厅也能一炮而红

品蜀国珍羞，饮酒契饭，李白带你寻觅诗中川味。2017年，“赠李白”开始营业。新中式川菜的创新模式，首先将人群聚焦在80、90后的都市新贵。“赠李白”坚信，作为都会的中坚气力，他们受过良好的教育，有一定的品味，他们有自己的社交圈子，愿意实验新鲜事物，可以撑起“赠李白”的一片天。

另外，“赠李白”还将食材自己的味道和四川隧道风味做到恰到利益的平衡，闻椒香饮琼浆，拨开诗词的外皮，让格调、韵味于齿间流转，感受巴蜀最独到精致的风味。这就是“赠李白”想要转达给大家的诗赋情怀，将一腔诗词华彩沉淀于巴蜀的辛辣浓醇，为主顾带来极致的川菜体验。至今，“赠李白”在诗意杭州城已拥有10家门店，到处有川菜，到处有情怀。01数据加持，用菜单改变运气纵然获得如此成就的“赠李白”，却无法安于现状，面临越来越严苛的餐饮市场大情况，“赠李白”深知，不迈步做出改变，就会被茫茫餐饮品牌淹没。

2018年，“赠李白”开始学习一本万利系统首创人陈新时老师的《一本万利》课程。经由一本万利工程班的学习，“赠李白”才意识到，菜单并非只是枚举菜品那么简朴，菜单是餐厅谋划的总纲要，是餐厅的运营枢纽中心，支撑一本菜单的背后，是餐厅谋划战略、商业模式、品牌定位以及门店运营体系。只有对菜单有足够的重视，才气让自己重获新生。为了给主顾更好的体验、提升“赠李白”品牌美誉度，让品牌能够越发具有竞争力，“赠李白”的菜单革新今后开始！ 1. 淘汰菜品，转变菜单形式“以最少缔造最多”一直以来都是一本万利的焦点价值。

于是，“赠李白”大刀阔斧，对菜单举行了新一轮的革新。菜品数量由原来的90道，淘汰到只有71道。

同时，“赠李白”还从一纸菜单变为折页菜单，突出了“一帅九将”的焦点产物，并将折页菜单和手机下单相联合，使其切合品牌整体气势派头定位的设计。“赠李白”原一纸菜单“赠李白”菜单革新后2. 评估菜单，调整产物结构“赠李白”还使用ABC三个维度分析菜品，为品牌推出招牌菜、潜力菜等菜品，“赠李白”的一帅九将的营业额占比也从47.87%提升到60%，大大提高了焦点产物和饮品部门的点击率，增强了主顾的影象点，制止了点餐难的情况，提升了客户的点餐体验和对品牌的定位预期。

ABC分析法同时，“赠李白”增加了饮料产物的比重，融入了当前盛行的饮料品种，将菜品菜单和酒水饮品菜单离开成册，提升了饮品的价值。餐饮占比从原来的93：7，酿成了85：15，让菜品结构越发合理，厨房压力也因此淘汰，不仅增强了主顾的堂食体验感，还让“赠李白”的营收大大增加！ “餐”与“饮”占比3. 包装菜单，提升菜品价值如何缔造产物附加值和性价比，从而有效吸引主顾，一直以来是各大餐饮企业面临的痛点。“赠李白”在原先只是简朴枚举菜品的基础上，对菜品的排版和形貌举行了全面包装：菜品拍摄越发诱人、排版越发舒适，招牌菜的先容从历史到色香味，无处不体现“赠李白”对古文化的极致追求，消费者吃的不仅仅是一盘菜，更是在品味“赠李白”想要诉说的故事。4. 营销文化植入，突出品牌定位固然，菜单的革新只是迈向乐成的其中一步，“赠李白”对整个餐厅的营销文化植入上也下足了功夫。

墙壁晕染山水墨画，好像与李白配合置身于云颠品味生活。门面的墙壁以及室内悬挂的装饰上，潜伏着“赠李白”写给大家的情诗，眸光所到之处，尽享“赠李白”的情谊。纸巾和餐具上也印有“赠李白”的LOGO，细节处加深消费者对品牌的印象。通过近两个月对菜品菜单、主顾用餐体验和用餐情况的优化、品牌文化的深入挖掘，使得“赠李白”口碑大大提高，营业额提升了5%，毛利额提升8%，人均从75元上升到80元，真正做到用百元以内的价钱，为都市年轻一族带来口胃隧道、切合当下潮水审美的新川菜。

这背后，是“赠李白”与“一本万利”的完美融合，也是在充实落地后出现的奇迹。未来，“赠李白”将会以更强的发作力，成为与众差别、独树一帜的川菜品牌，可以让更多人感受李白的品味与理想，品尝巍巍中原的情怀。

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